חומצות קרבוקסיליות, תרכובות אורגניות חומציות, החומץ (חומצה אצטית), חומצת חלב (חומצה לקטית), אספירין (חומצה אצטילסליצילית), כל אלה הן חומצות קרבוקסיליות.
החומצות הקרבוקסיליות מאופיינות בכך שיש בהן קבוצה פונקציונלית (כלומר קבוצה שהיא חלק מהתרכובת אך בעלת השפעה מכרעת על תפקודה): "קרבוקסיל" (COOH - אטום פחמן, שני אטומי חמצן ואטום מימן).
גם הקרבוקסיל מורכב משתי קבוצות - קרבוניל (C=O פחמן בקשר כפול לחמצן) והידרוקסיל (OH חמצן בקשר למימן).